اولین نقل ترابی ارومیه در اوایل قرن 18 از بریتانیا و فرانسه به آمریکا آمد فقط تعداد کمی از استعمارگران اولیه در کار شکر مهارت داشتند و معمولاً فقط افراد بسیار ثروتمند از غذاهای شیرین لذت می بردند.
حتی ساده ترین شکل آب نبات آب نبات سنگی، ساخته شده از شکر متبلور یک لوکس محسوب می شد.
کسب و کار آب نبات در دهه 1830 زمانی که پیشرفت های تکنولوژیکی و در دسترس بودن شکر بازار را باز کرد، دستخوش تغییر شدید شد.
بازار جدید نه تنها برای خوشگذرانی ثروتمندان، بلکه برای لذت طبقه کارگر نیز بود همچنین بازار فزاینده ای برای کودکان وجود داشت.
در حالی که چند قنادی خوب باقی مانده بودند شیرینی فروشی به یکی از لوازم اصلی بچه طبقه کارگر آمریکا تبدیل شد. آب نبات های پنی مظهر این دگرگونی آب نبات بودند.
آب نبات پنی اولین کالای مادی شد که کودکان پول خود را صرف آن کردند به همین دلیل، صاحبان شیرینی‌فروشی تقریباً به طور کامل به کسب و کار کودکان متکی بودند تا آنها را ادامه دهند.
حتی آب نبات های پنی مستقیماً از قرص های دارویی که داروی تلخ را در یک پوشش قندی سخت نگه می داشتند، نشات می گرفتند.
در سال 1847، اختراع دستگاه پرس آب نبات که با نام شگفت‌انگیز ماشین اسباب‌بازی نیز شناخته می‌شود امکان تولید چندین شکل و اندازه آب نبات را به طور همزمان فراهم کرد.
در سال 1851 شیرینی‌پزها شروع به استفاده از ظرف بخار گردان برای کمک به جوشاندن شکر کردند این دگرگونی به این معنی بود که آب نبات ساز دیگر نیازی به هم زدن مداوم شکر در حال جوش نداشت.
گرمای سطح تابه نیز بسیار یکنواخت‌تر توزیع می‌شد و احتمال سوختن شکر را کاهش می‌داد این نوآوری ها این امکان را برای تنها یک یا دو نفر فراهم کرد تا بتوانند با موفقیت یک تجارت آب نبات را اداره کنند.
با پیچیده شدن مسیر تولیدکننده به بازار، بسیاری از غذاها تحت تأثیر تقلب و افزودن مواد افزودنی قرار گرفتند که از مواد نسبتاً بی ضرر مانند نشاسته ذرت ارزان قیمت و شربت ذرت تا مواد سمی متغیر بودند.
